\u.ma.mi\, \u.ma.mi\
OrigineDu japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé en 1908 par Kikunae Ikeda.
- L’une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureux, donnée par l’acide glutamique ou par l’acide inosinique, que l’on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique.
“Laurent Séminel, auteur d'un livre sur la question chez Marabout (Umami, le cinquième goût savoureux) qui le caractérise comme le goût d'un bouillon de bœuf pas salé. « C'est le goût le moins mystérie”
“Une chose est sûre, c’est la présence de l’umami dans vos plats qui vous fera dire miam ! jusqu’à la dernière bouchée!”
“En brochette, coupé en cubes marinés dans un jus au vinaigre balsamique, huile de sésame grillé, mirin, fécule de maïs, sirop d’érable et tamari, ou bien en burger, découpé en tranche épaisse nappé de”
Formesumamis(plural)