ũˈmãmʲi, ũmãmʹi
Pochodzeniejap. 旨味 (うまみ, umami) → dobry / wyśmienity smak, smakowitość
- jeden z pięciu podstawowych smaków, smak kwasu glutaminowego występującego w białku
“W przypadku sosu sojowego, wędzonego mięsa czy sera, umami jest uwalniane w procesie fermentacji”
“Smak umami jest czujnikiem kwasu glutaminowego występującego w mięsie, głównie wołowym, serach pleśniowych, wodorostach, grzybach, a także sosie rybnym i sojowym.”
- o wyrazistym, konkretnym smaku
“[…] młody parmezan nie jest specjalnie umami. Dopiero wielomiesięczne dojrzewanie (nawet do trzech lat) przepełnia go kwasem glutaminowym i powoduje, że staje się „pyszny””